Транс-жирами называют видоизмененные растительные ненасыщенные жиры, молекулы которых под действием химической обработки сохраняют состав, но атомы меняют расположение в пространстве.
В трансизомерах формируются новые ковалентные связи и изменяются физико-химические свойства растительного жира.
Содержание статьи
Зачем изобрели жиры заменители?
Транс-жиры появились в послевоенные годы на фоне массового голода и технического прогресса. Производители сразу оценили выгодность нового пищевого продукта. А организм человека до сих пор не знает, как вывести их и как избавиться ущерба, нанесенного ими.
К изобретению транс-жира ученых подтолкнули три момента:
- Растительные масла – полезнее «вредных» животных жиров. В последних содержится «плохой» холестерин, который провоцирует ожирение и болезни сердца.
- В составе ненасыщенных растительных жиров ряд незаменимых кислот – Омега-3 и Омега-6, поэтому масла пользуются спросом у покупателей.
- У натурального растительного масла короткий срок хранения – 2–4 месяца. А чтобы сохранить вкус масла, хранят продукт питания в темном помещении при температуре 20°С.
Привередливость растительных жиров не приносила выгоды производителям. Цена продукта росла, а конкурентоспособность падала. Тогда ученые создали «улучшенный» дешевый аналог, непривередливый – транс-жир. Хранить новый продукт можно при комнатной температуре.
- Советуем почитать про роль жиров в организме человека
Транс-жиры получают путем гидрогенизации – пропускают водород через нагретое растительное масло, остужают. В результате, хотя продукт произошел из жидкого растительного масла, их структура получается твердая.
В каких продуктах содержится транс-жир?
Человек употребляет транс-жиры ежедневно. На магазинных полках продукт представлен маргаринами, кулинарными жирами и другими. Их рекламируют и выдают за «экологически чистый продукт», который, по словам производителя, не содержит холестерина и поэтому полезный.
На деле растительный холестерин, который содержится в натуральных ненасыщенных жирах, полезный и незаменимый для организма, но транс-жир – бомба замедленного действия.
Обратите внимание на список продуктов, которые содержат транс-жиры:
- Маргарин;
- Спред, мягкое масло;
- Растительное масло (магазинное);
- Масло для бутербродов;
- Белый хлеб;
- Мороженное;
- Майонез;
- Фаст-фуд;
- Торт, пирожное, печенье (магазинное);
- Чипсы, спеки;
- Полуфабрикаты;
- Колбасные изделия;
- Соусы (магазинные);
- Сгущенка;
- Конфеты, шоколад;
- Молочная продукция (магазинная).
Вывод: не важно, кто производитель и сколько стоит товар, продукция, которую вы покупаете в супермаркетах, содержит транс-жиры.
В природных жирах тоже встречаются трансизомеры, но в маленьких количествах – 5% в молочном и мясе жвачных животных. Зато в маргарине, спреде или кондитерском – процент трансизомеров достигает 50%.
Влияние на организм человека
Регулярное потребление трансизомеров приводит к постепенному снижению полезного холестерина (ЛПВП) в крови и повышению уровня вредного холестерина (ЛПНП). Пищеварительные ферменты теряют способность переваривать пищу. Съеденные продукты не перевариваются, а гниют в желудке. Организм не получает питательные вещества.
Транс-жиры попадая в кровь не расщепляются и не превращаются в энергию, как жиры животного и растительного происхождения. Вещество накапливается в организме, вызывая ожирение и ряд физиологических нарушений:
- Если кормящая мама кушает пищу с трансизомерами, снижается качество молока, транс-жир передается ребенку при кормлении;
- Употребление трансизомеров при беременности приводит к рождению детей со сниженным весом;
- У мужчин падает уровень тестостерона, ухудшается качество спермы;
- Снижается иммунитет;
- Увеличивается риск заболеть диабетом;
- Простагландины не выполняют свои функции, ухудшается работа суставов, разрушаются соединительные ткани;
- Фермент цитохром-оксидаза не обезвреживают вредные химикаты и канцерогены, попавшие в организм с пищей;
- Нарушается клеточный метаболизм;
- Увеличивается риск развития атеросклероза, рака, заболеваний сердца, снижение зрения;
- Человек становится беззащитным перед стрессами и депрессивным синдромом.
Где найти продукты без транс-жиров?
Потребители хотят приобретать натуральные продукты, поэтому, зная негативное отношение к транс-жирам, производители скрывают правдивую информацию об их составе. Ежегодно появляются новые названия трансизомеров, которые не стыдно поместить на этикетку в раздел «состав продукта».
Транс-жиры умело маскируются под профессиональной терминологией, которую покупатели не знают и не понимают.
На упаковках продукции «честных» производителей значатся названия:
- Гидрогенизированный (или частично гидрогенизированный) жир;
- Гидрогенизированное (или частично гидрогенизированное) масло;
- Маргарин;
- Trans или Trans-fats.
Такие понятия уже знакомы покупателям, поэтому производители указывают их неохотно. Применив смекалку и изобретательность, трансизомеры маскируют менее известными названиями:
- Растительные жиры;
- Кулинарные;
- Комбинированные;
- Фритюрные;
- Сатурированные;
- Заменители какао-масла;
- Пальмовые.
Отследить и запомнить все псевдо-названия трансизомеров сложно. Чтобы приобрести натуральный продукт, ищите на этикетке знакомые и привычные понятия: растительное и сливочное масло. А блестящие, но подозрительные упаковки оставляйте в магазине.
Непонятные названия на этикетке означают 100% наличие трансизомеров в продукте.
Как очистить организм от трансизомеров?
Организм человека регенерируется и восстанавливает поврежденные клетки самостоятельно. И чистится умеет сам. За очистку организма отвечает печень. Чтобы «починить и почистить» печени нужны ненасыщенные жирные кислоты – Омега-3 и Омега-6.
В процессе пищеварения, они попадают в кровь, соединяются с липидами печени и принимают часть функций на себя. Если употреблять трансизомеры вместо растительных и животных жиров, молекулы транс-жира встраиваются в липиды печени, но не функционируют. Механизм регенерации не запускается.
Молекулу трансизомера, которая встроилась в клетку, уже не удалить. Переработать транс-жир в энергию организм не может, поэтому вредное вещество накапливается в тканях. Так возникает ожирение.
«Поломанная» клетка становится бесполезной до конца жизненного цикла. Жизненный цикл клетки короткий: от 1–2 дней (кишечный эпителий), до 2 недель (кожный эпидермис). Старые клетки умирают, рождаются новые и замещают «поломанные» трансизомерами.
Становится ясно, что очистить организм можно только естественным путем – исключить трансжиры из рациона, дождаться полного обновления всех клеток.
Для полного восстановления после ущерба, нанесенного транс-жирами, нужно два года. А чтобы снова не травмировать тело, никогда не употреблять трансизомеры в больших количествах.
ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ