Среди приверженцев здорового образа жизни есть те, не готовые полностью перейти на растительный рацион. Они включают в свое меню блюда средиземноморской кухни с большим количеством овощей, рыбы, морепродуктов. Таких людей называют пескетарианцами, они по разным причинам отказываются от мяса теплокровных животных. Одно из направлений пескетарианства допускает употребление в ограниченном количестве молока, яиц, это самая щадящая диета для тех, кто поэтапно переходит на сыроедение.
Содержание статьи
Немного истории
Термин «пескетарианство» официально появился сравнительно недавно, в 1993 году как производная двух слов: итальянского «pesce» (рыба) и английского «vegetarian» (овощеед).
Основоположник движения Вальтер Виллет выдвинул гипотезу, что пескетарианство имеет исторические корни: в прибрежных районах не было условий для развития животноводства, зато в избытке росли овощи и фрукты, практически круглый год, воды изобиловали рыбой, морепродуктами. Жители береговой зоны создали особую кухню, получившую в дальнейшем название средиземноморской.
Вальтер Виллет, учитывая, что на 80% питание пескетарианцев состоит из овощей и фруктов, считал движение одной из разновидностей вегетарианства.
На заседании самой влиятельной общественной организации приверженцев растительного меню, Британском Вегетарианском Сообществе, сочли пескетарианство одной из ступеней на пути к полному отказу от животной пищи, ведь оно подразумевает исключение из рациона только мясо теплокровных животных, хотя ловля рыбы – это тоже – убийство.
Позже в пескетарианстве появилось отдельное направление, допускающее умеренное употребление яиц и молока. Философия пескетарианства строится на убеждении вредности животного мяса для организма – оно содержит много насыщенных жиров низкой плотности (холестерина), натрия (антагониста калия). Становится причиной развития:
- Ожирения;
- Диабета – нарушается липидный обмен в клетках печени, вырабатывающих инсулин;
- Атеросклеротических изменений, гипертонии – холестерин налипает на стенки кровеносных сосудов, уменьшая их просвет или полностью закупоривая.
Причины стать пескетарианцем
- Есть рациональная мотивация у тех, кто следит за своим здоровьем. Она базируется на мнении диетологов. Они считают рацион пескетарианцев самым сбалансированным, позволяющим оставаться в форме без набора веса. Человек не испытывает недостатка в легко усваиваемом железе, витамине В12. Правильное меню позволяет добиться нужного сочетания белков, жиров и углеводов. Овощная диета с включениями рыбы, морепродуктов полезна всем: взрослым и детям. Организм в полном объеме получит необходимые для жизнедеятельности макро- и микроэлементы, витамины, жирные кислоты Омега–3.
- Пескетарианство рассматривается многими как этап перехода на растительный рацион. Сложно сразу отказаться от пищи животного происхождения. Чтобы не испытывать стресс, люди переходят на щадящую средиземноморскую диету, затем, убавляя объем рыбы и морепродуктов, переходят на вегетарианство. Медики считают плавный переход разумным: система пищеварения перестраивается постепенно: снижается выработка ферментов, участвующих в расщеплении животных белков и жиров.
- Пескетарианцы-гуманисты, отказавшиеся от мяса по идеологическим убеждениям, считают рыбу, морских гадов лишенными разума, способности чувствовать боль, поэтому рассматривают их звеном своей пищевой цепочки. Они считают, что только теплокровные боятся смерти, выбрасывают в кровь адреналин – гормон, заряжающий организм плохой энергией. Рыбы и морские гады, по их мнению, негативных эмоций, страха в период гибели не испытывают.
Такая точка зрения подвергается критике: экспериментально доказано, что рыба и другие обитатели морей испытывают боль. Не исключено, что им знаком страх. Во-вторых, в процессе ловли в сети нередко попадаются млекопитающие. Они гибнут во время охоты под винтами траулеров, их популяция снижается из-за варварского истребления рыбных запасов.
Рацион рыбоядных вегетарианцев
Составляющие ежедневного меню пескетарианцев на 80% растительного происхождения. Это:
- Овощи в тушеном, жареном, отварном, сыром виде;
- Всевозможные растительные масла;
- Крупяные каши;
- Хлебобулочные изделия;
- Бобовые в виде супов, каш, гарниров;
- Орехи, семечки в любом виде;
- Халва, сладости;
- Фрукты;
- Рыба, морепродукты.
В чистом виде молоко, яйца пескетарианцы практически не употребляют, но продукты с этим компонентами включают в свой рацион. Из меню полностью исключаются все виды птицы и убойного мяса.
Доводы «за» и «против»
В защиту пескетарианства выступают медики и диетологи, не разделяющие вегетарианства. Рыба, морепродукты – источник белка, витаминов D, В12, жирных кислот Омега-3. Организму из них проще выделить витамины и микроэлементы, чем из растительной пищи. Особенно это касается кальция, цинка. Например, в одной мидии средней величины содержится более 100% суточной дозы витамина В12, свыше половины нормы цинка, селена, марганца, витамина В19. Многие сорта рыбы – источник фосфора, никотиновой кислоты.
Переход на пескетарианский рацион благотворно влияет на организм:
- От употребления рыбы уменьшается содержание вредного холестерина в крови;
- Нормализуется кровяное давление;
- Снижается вес на счет уменьшения объема жировых отложений;
- Замедляется старение организма.
Разумеется, есть противники пескетарианства и употребления рыбы. Они опираются на следующие факты:
- Вылов рыбы губителен для подводной фауны: морские котики, черепахи, дельфины становятся невинными жертвами;
- Загрязнение мирового океана, наземных источников воды делают рыбу источником вредных компонентов, зафиксированы случаи отравления рыбой, накопившей в себе токсины;
- Копченая и жареная рыба – источник канцерогенов;
- Рыбий жир снижает выработку организмом инсулина, диабетики-пескетарианцы рискуют здоровьем;
- Рыба и морепродукты способны вызывать аллергические реакции, особенно у детей младшего возраста.
Эти негативные мнения рассыпаются под натиском полномасштабных исследований. Ученые долгое время наблюдали за большой группой людей разного пола и возраста. Они доказали, что у пескетарианцев риск развития диабета был на 4,8% ниже, чем у тех людей, которые едят мясо. Наблюдалась меньшая прибавка в весе у женщин в возрасте свыше 40 лет. У тех, кто есть рыбу, отмечен меньший риск смертности.
Польза пескетарианства
Пескетарианство, основанное на употреблении различной рыбы, средиземноморском меню, имеет право на существование, поэтому с каждым годом сторонников этого движения становится всё больше.
Уже доказано, что чистое вегетарианство в современном мире не всегда оправдано: при большой психоэмоциональной нагрузке, под влиянием вредных факторов иммунная система человека ослабевает, ей нужна мощная энергетическая подпитка. Ей может стать рыба и морепродукты.
Далеко не все предприятия общепита и дорогие рестораны могут предложить разнообразное вегетарианское меню, чаще выбор ограничен пастой с зелеными соусами и овощами. Блюда средиземноморской кухни найти проще.
Пескетарианство позволяет разнообразить ежедневный рацион, делает его оптимальным по сочетанию полезных компонентов.
Вегетарианцы в поисках источников микроэлементов и витаминов прибегают к употреблению биологических добавок и фармацевтических препаратов, пескетарианцы заменяют их рыбой и морепродуктами. Это для них – только добавление к основному растительному рациону, поэтому от вегетарианства рыбоедов отделяет лишь маленький шаг. Каждый сам решает, делать его или нет.
ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ