Рецепты для сыроедов: супы, вторые блюда, салаты, десерты

Сыроедение – одна из форм вегетарианства, предполагающая отказ от любой термической обработки продуктов. В сыроедческих рецептах традиционно используют фрукты, овощи, бобовые, орехи, зелень.

Несмотря на кажущееся однообразие, сыроедное питание не только полезно и физиологично для организма, но оно может быть вкусным и не менее разнообразным, чем привычная еда. Использование натуральных растительных масел первого отжима помогает усваивать жирорастворимые витамины.

Первые блюда

Сыроедные супы не уступают вкусовыми качествами сваренным первым блюдам. В качестве заправки используется кунжутное, оливковое и другие масла. Предпочтение стоит отдавать первому. Кунжутное семя богато кальцием, а масло из него легче усваивается, имеет приятный привкус, который станет дополнением любого блюда.

Супы – пюре

Ореховый суп:

• 500 – 800 гр. любых орехов;
• 1 красный лук;
• 2 шт. сельдерея;
• ¼ ч. л. куркумы;
• ½ ч.л.соли;
• 29 мл. лимонного сока;
• 15 мл. кунжутного масла первого отжима;
• 1 л. воды;

Необходимо перемолоть в блендере измельченные орехи с водой, луком и сельдереем. Налить масло, добавить специи.

Кабачковый суп:

• 2 средних кабачка;
• 2 моркови;
• 1 авокадо;
• 1 з. чеснока;
• 100 гр. проростков подсолнечника;
• 20 мл. оливкового масла;
• 150 гр. миндального молока;
• 1 пучок зелени.

Очищенные овощи измельчают и отправляют в блендер с оливковым маслом. Суп подается с соусом из миндального молока и зелени.

Супы – салаты

Капустный суп:

• 200 гр. белокочанной капусты;
• 2 спелых томата;
• 1 авокадо;
• 1 болгарский перец;
• 1 пучок любимой зелени;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 л. воды;
• ½ ч. л. соли;
• перец красный на кончике ножа.

Капусту необходимо нашинковать, томат перетереть на терке, порезать авокадо и перец. Добавить воду, специи, лимонный сок. Суп должен настояться. Для одного человека, этого количества хватит на неделю. Подавать посыпанным зеленью.

Борщ:

• 300 гр. белокочанной капусты;
• 200 гр. свеклы;
• 200 гр. моркови;
• 1 болгарский перец;
• лук – порей;
• любая зелень по вкусу;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• ½ ч. л. соли;
• перец черный по вкусу.

Овощи измельчить или пропустить через мясорубку, присыпать приправой, зеленью, добавить масло, лимонный сок и воду. Дать настояться.

Вторые блюда

Рецепты для сыроедов не предполагают полное изменение меню. Знакомые блюда можно изменить, даже если в составе есть мясо, или их нужно варить, жарить.

Котлеты:

• 3 крупные моркови;
• 150 гр. миндаля;
• 150 гр. грецких орехов;
• 1 большая красная луковица;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. розмарина;
• 1 ч. л. эстрагона;
• 1 ч. л. карри;
• соль по вкусу.

Измельченные ингредиенты отправляются в блендер на 3-5 минут. Крупных кусочков быть не должно. Из полученной массы слепить небольшие котлеты, если масса течет, то добавить немного льняной муки. Полученные котлеты можно обвалять в жмыхе орехов.

Голубцы:

• 400 гр. семян кунжута;
• 200 гр. грецкого ореха;
• 1 пучок любой зелени;
• 10 листьев пекинской капусты;
• 1 болгарский перец;
• 1 большая луковица;
• 2 средних томата;
• 2 моркови;
• 1 авокадо;
• 1 ст. пророщенной пшеницы (или кукурузы);
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• соль и кориандр по вкусу.

Семена замочить на 12 часов, измельчить в блендер вместе с орехами. К ним добавить рубленую зелень, оливковое масло, кориандр, соль. Эту массу распределить тонким слоем по капустным листам. Оставшиеся ингредиенты измельчить в мясорубке и выложить на листы, завернуть. Голубцы готовы.

Сыроедческие роллы (1 рецепт):

• листья нори;
• 2 авокадо;
• 2 огурца;
• 1 болгарский перец;
• 700 гр. орехов кешью;
• натуральный соевый соус.
• рисовый уксус (необязательно).

Нашинковать авокадо, огурцы и перец соломкой. Кешью перебить в блендере. Нори смазать рисовым уксусом, выложить ореховую массу тонким слоем, распределить овощи. Завернуть и разрезать на порционные кусочки. Сверху полить соевым соусом.

Сыроедческие роллы (2 рецепт):

• листья нори;
• 2 средние моркови;
• 2 больших томата;
• 1 ст. семян подсолнечника;
• 1 з. чеснока;
• 2 ст. л. карри;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль по вкусу.

Отправить морковь для измельчения в блендер, отжать сок. Измельченные помидоры смешать с порубленным чесноком, нарезанными семечками и изюмом. Добавить карри, оливковое масло, морковь и разложить массу по листьям. Разрезать, подать к столу.

Чечевичные сосиски:

• 300 гр. чечевицы;
• 1 болгарский перец;
• 100 гр. семян льна;
• 1 з. чеснока;
• 150 гр. оливок без косточки;
• орегано по вкусу;
• ¼ ч. л. соли.

Чечевицу замочить до размягчения на 12 часов. Взбить блендером вместе с семенами льна, чесноком и болгарским перцем. Нарезать оливки кольцами, ввести в полученную массу. Слепить сосиски, отправить в холодильник. Подавать как самостоятельное блюдо или с салатом.

Салаты

Салаты просты в приготовлении. Это основная часть сыроедческой кухни.

Фитнес – салат:

• 2 огурца;
• 1 черная редька;
• 1 морковь;
• пучок любой зелени;
• 50 мл. кунжутного масла;
• 10 мл. лимонного сока;
• любые специи.

Натереть все составляющие на терке или перекрутить на мясорубке. Зелень порезать. Добавить соль, отжимать овощи руками для большей сочности, влить масло.

Оливье:

• 2 огурца;
• 2 моркови;
• 1 маленький кабачок;
• 4 ст. л. кунжутного масла;
• 6 ст. л. зеленого горошка.

Ингредиенты накрошить на кубики и перемешать. Дать постоять в холодильнике.

Очищающий салат:

• 400 гр. белокочанной капусты;
• 3 свеклы;
• 3 моркови;
• 2 кислых яблока;
• 10 мл. лимонного сока;
• 20 мл. кунжутного масла.

Салат фруктово – овощной:

• 200 гр. пророщенной зеленой гречки;
• ½ грейпфрута;
• 1 огурец;
• 1 авокадо;
• 1 пучок любой зелени;
• 0,5 ч. л. соли и перца.

Фруктовый салат:

• 2 банана;
• 2 яблока;
• 1 апельсин;
• 1 ст. л. семян кунжута;
• 10 мл. лимонного сока.

Ингредиенты нарезаются кубиками. Салат не хранится в холодильнике. Готовится перед подачей.

Хлеб

В пекарнях хлеб выпекается при высокой температуре. Использование белой муки и дрожжей делает его, если не вредным, то бесполезным. Сыроедный хлеб высушивается либо естественным путем, либо при температуре 40˚ С. В него можно добавлять орехи, сухофрукты, семена, легко заменяется один компонент другим.

Хлеб с морковью:

• 300 гр. пророщенной пшеницы;
• 150 гр. семян льна;
• 150 гр. семян подсолнечника;
• 200 гр. морковного жмыха;
• ½ луковицы;
• 20 мл. оливкового масла.

Ингредиенты, кроме лука, измельчаются в блендере. Лук потереть на терке и ввести в массу. Сформировать лепешки, диаметром 8 – 12 см. и отправить в духовку, разогретую до 40˚ С на несколько часов. Можно воспользоваться дегидратором.

Хлеб с тмином и кориандром:

• 300 гр. пророщенной пшеницы;
• 200 гр. семян льна;
• 100 гр. сельдерея;
• 200 гр. грецких орехов;
• ½ ст. изюма (или любых сухофруктов);
• ½ луковицы;
• 2 ч. л. кориандра;
• 2 ч. л. тмина;
• 80 мл. оливкового масла;
• 50 мл. лимонного сока.

Сладкие ржаные лепешки:

• 300 гр. пророщенной пшеницы или ржи (по желанию, можно сделать микс);
• 200 гр. семян кунжута;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 100 гр. любых сухофруктов.

Семена кунжута предварительно замочить для разбухания и размельчения. Пшеницу перемолоть в муку. Соединить ингредиенты и отправить в духовку до полного высушивания.

Живой хлеб:

• 500 гр. пророщенной пшеницы;
• 1 сладкий перец;
• 70 гр. сухой ламинарии;
• 3 средних томата;
• 200 гр. семян льна;
• 200 гр. семян кунжута;
• 5 ст. л. натурального соевого соуса;
• 2 з. чеснока;
• Тмин на кончике ножа;
• Кориандр на кончике ножа;
• 500 мл. воды

Ламинарию замочить, перемолоть в мясорубке. Измельчить овощи и семена в блендере, соединить с приправами, приготовить тесто. Сформировать в маленькие тонкие лепешки и высушить в духовке.

Десерты

Простые рецепты десертов позволяют разнообразить ежедневное меню. Торты и пироги сыроедческой кухни, по вкусу, не уступают дрожжевой выпечке со сметанными кремами. Главные их преимущества: быстрое время приготовления, полезность и низкая калорийность.

Шоколадный торт:

• 1 кг. семян кунжута;
• 200 гр. грецких орехов;
• 300 гр. кокосовой стружки;
• 100 гр. какао-бобов (150 гр. какао порошка);
• 4 ст. л. меда;
• 1 палочка корицы.

Орехи и зерна перемолоть в мясорубке. Растолочь корицу и всыпать в массу. Ввести мед и кокосовую стружку. Сделать несколько коржей одинакового размера. Какао порошок смешать с водой и сделать густой крем. При желании, вместо воды, можно использовать миндальное молоко. Промазать кремом коржи и дать настояться в прохладном месте.

Торт с кешью и изюмом:

• 200 гр. кешью;
• 2 ст. л. изюма;
• 4 ст. л. кокосовой стружки;
• 2–3 банана;
• 5–6 фиников;
• 2 ст. л. меда.

Измельчить ингредиенты в мясорубке кроме бананов. Сформировать горку и покрывать ее пюре из бананов, перемолотых в блендере с финиками. Сверху можно украсить кокосовой стружкой.

Банановый торт:

• 500 гр. изюма;
• 800 гр. фиников без кости;
• 400 гр. инжира;
• 100 гр. семян кунжута;
• 150 гр. кешью;
• 4 банана;
• ½ апельсина;
• 10 гр. корицы;
• 2 ч. л. льняной муки.

Сухофрукты измельчить на мясорубке с кунжутом и корицей. Вымесить тесто и добавить льняную муку для густоты. Отжать сок из апельсина и взбить в блендере вместе с кешью. Сформировать коржи из теста, прослоить апельсиновым кремом и нарезанными банановыми кругляшками. Отправить в холодильник.

Конфеты:

• 300 гр. любых орехов;
• 100 гр. семян кунжута;
• 200 гр. смеси любых сухофруктов;
• 1 персик;
• 2 ст. л. меда;
• какао порошок для украшения.

Измельчить в блендере с медом, скатать шарики и присыпать какао порошком.

Рафаэлло:

• 200 гр. сырого миндаля;
• 150 гр. грецких орехов;
• 150 гр. кокосовой стружки;
• 3 спелых банана.

Перемолоть ингредиенты в блендере, сформировать шарики. Окунуть в кокосовую стружку и убрать в холодильник до застывания.

Напитки

Сыроеды предпочитают пить чистую воду или воду с лимоном. Она очищает организм от шлаков, помогает похудеть, укрепляет иммунитет и эффективно утоляет жажду.

Свежевыжатые соки, чаще всего, выступают в качестве самостоятельного приема пищи. Кроме этого, при помощи блендера и соковыжималки, можно приготовить коктейли, очищающее витаминное молочко, смузи, шейки, травяные настои.

Коктейли

Фруктовые или овощные коктейли послужат отличным завтраком не только сыроеду со стажем, но и человеку с привычным питанием. Питательный витаминный микс с большим количеством клетчатки мягко запустит пищеварительную систему после сна. Рецепты отличаются ингредиентами, которые необходимо измельчить в блендере.

Клубнично-банановый коктейль на 2 порции:

• 300 гр. клубники;
• 2-3 банана;
• 1 ст. воды или кунжутного молока (можно использовать овсяное).

Апельсиново-яблочный коктейль:

• 1 апельсин;
• 2 кислых яблока;
• ¼ ст. светлого изюма;
• 1 ст. л. овсяных хлопьев;
• 1 ст. воды.

Тыквенный коктейль:

• 100 гр. тыквенных семечек;
• 100 мл. кунжутного молока;
• 50 г. мякоти тыквы;
• 10 г. порошка корицы;
• 1 ст. воды.

Фруктовые коктейли можно заморозить, получится полезное мороженое. В этом случае, вместо воды добавляют финики, изюм, орехи и мед.

Зеленый овощной коктейль красоты:

• 2 сладких зеленых яблока;
• 2 стебля сельдерея (можно меньше);
• 250 гр. брокколи;
• 100 гр. белокочанной капусты;
• ½ ст. воды (необязательно).

Фруктовый шейк со шпинатом:

• 2 банана;
• 1 персик;
• 1 кислое яблоко;
• 1 апельсин;
• шпинат по вкусу;
• ½ ст. воды.

Петрушку, шпинат, укроп, сельдерей, ботву моркови, крапиву, базилик и другую зелень собирают в полезные коктейли, которые являются витаминной бомбой. Традиционно считается, что именно зеленые растения и овощи снижают уровень холестерина, нормализуют давление, уменьшают риск возникновения онкологии. Эти коктейли обогащают добавлением орехов, сухофруктов, семян кунжута. На каждый день необходимо готовить новый коктейль.

Витаминное молоко

Витаминное молоко – это полезная замена простого молока. Делается оно из орехов, семян, овса и может быть ингредиентом в коктейле, либо самостоятельным напитком.

Миндальное молоко:

• 200 гр. сырого миндаля;
• 1 ч. л. натурального меда;
• 1 л. воды.

Сырой миндаль замачивают в чистой воде и оставляют в прохладном месте до проращивания. Занимает это 1 – 3 дня. После появления первых ростков, воду следует заменить и отправить в блендер с миндалем. Белое молоко пропустить через мелкое сито, отделить крупные частицы и добавить мед. Таким же образом готовят молоко из грецких орехов, арахиса, кунжута. Жмых используют в приготовлении сыроедческого хлеба или десертов.

Ваш отзывы, комментарии, вопросы